Cristian Senez - "Le Cornoyer" Millésime 2014

En helt unik flaske og et mesterværk fra Cristian Senez, med flere priser internationalt og signaturretter på restauranter og sågar desserter.

Her er tale om en enkeltparcels champagne fra parcellen "Le Cornoyer" eller Korneltræet på dansk. På denne lille parcel har man en for champagne usædvanlig drue, nemlig Pinot Blanc.
Udbyttet er lille og kun fra de bedste år, 2014 var et godt år for denne parcel hvor modenhed, sødme og aroma i druerne matchede perfekt.
Der er lavet bare 1600 individuelt nummererede flasker.

Førstegæringen er på stål for at holde renheden i udtrykket fra Pinot Blanc druerne, herefter 6,5 år på gæren og endelig en beskeden dosage på bare 4 g/l

Le Cornoyer står rigtig flot i glasset, sart, elegant og med en fin strågul farve.

På næsen mødes man af tydelige noter af ribs, citrusfrugt, hvide blomster og brioche.

Ganen er fyldig og mineralsk, med markante noter af citrus, yuzu og mild fersken.

En vin der i vores optik går til alt og er fin bare at nyde alene, men også et flot glas til en kammuslinge risotto eller hummer.